Шеф-повар, готовивший для Владимира Путина, поделился рецептом идеального шашлыка в преддверии майских праздников
Этот шеф-повар дважды кормил Владимира Путина. Кроме того, он - победитель шоу «Битва шефов» с именитыми ведущими, Константином Ивлевым и Ренатом Агзамовым. 35-летний Андрей Малханов знаменит на всю страну.
В преддверии майских праздников, когда жители городов рванут на дачи и на природу, опытный кулинар решил поделиться рецептом идеального шашлыка!
Шашлык из свинины
Свинина (мякоть) - 3 кг
Лук - 1 кг
Соль - 45 г
Перец - 10 г
Паприка - 20 г
Сванская соль или приправа для шашлыка - 10 г
Масло растительное - 100 г
Минеральная вода - 0,5 л
Главный секрет:
Для шашлыка лучше брать шею, так как там больше прожилок и мясо сочнее.
Для начала нужно подготовить мясо. Разрезаем его посередине, после чего режем поперек волокон. Лучше всего сделать куски квадратной формы, шириной 3-4 см. Так шашлык будет нежным. Если же накрошить слишком мелко, он станет сухим. Выкладываем мясо в миску или контейнер солим по вкусу, либо добавляем около пяти хороших щепоток. Туда же - черный молотый перец и паприку. Также шеф-повар рекомендует дополнить блюдо двумя щепотками сванской соли.
- Я познакомился с этим прекрасным ингредиентом во время моей поездки в Грузию, когда обновлял меню в московском ресторане. Если в ближайшем магазине нет сванской соли, то можно заменить ее обычной приправой для шашлыка» в таком же количестве.
Далее лук разрезаем на полукольца и отправляем к мясу. Добавляем в емкость немного растительного масла и разминаем руками будущий шашлык так, чтобы все перемешалось, после чего заливаем его газированной водой и оставляем мариноваться на 1,5 часа. Еще лучше оставить маринад на ночь.